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La différence entre ces modèles de Machine Glace Italienne BQ636Y à pompe et BQ636Y est la présence d'une pompe de foisonnement qui permet d'injecter de l'air dans la préparation, rendant la glace plus légère et surtout plus volumineuse. Le fait d'injecter de l'air dans le mélange s'appellent le foisonnement. Les machines sans pompe brassent en permanence le mélange et incorporent naturellement de l'air, on appelle ça le foisonnement naturel. Les machines à pompes forcent et amplifient ce foisonnement.
Une glace trop foisonnée à tendance à fondre plus rapidement et est beaucoup moins aromatisée qu'un glace foisonnée naturellement.
Une glace italienne très foisonnée à beaucoup de volume. |
