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Véritables gaufres de fête foraine ou gaufres de Bruxelles

Véritables gaufres de fête foraine ou gaufres de Bruxelles

Retrouver le croustillant des gaufres de Bruxelles comme à la fête

Pour la réalisation de gaufres de Bruxelles très croustillantes et moelleuses, il vous faudra un gaufrier pro ou semi-pro. Les résultats seront moins bon quoique très acceptable avec un appareil familial. Il faudra compter environ 50 euros (gaufrier familial) et 200 euros (gaufrier professionnel). Place maintenant à cette recette attendue de tous.

Gaufres de fêtes foraine avec un gaufrier professionnel Debref ou semi-professionnel
Aussi bizarre que cela puisse paraître, nous ne mettrons pas de lait et pas de crème dans notre recette. En effet, l'ajout de lait dans les gaufres a tendance à les ramollir après cuisson, leur enlevant ce croustillant que nous recherchons. 
Pour la réalisation de gaufres de Bruxelles croustillantes comme sur les fêtes foraines, il vous faudra : 

Matériel :
Un gaufrier assez puissant (750 W ou plus)
Si vous aimez les gaufres de Bruxelles et que cette recette vous plait, n'hésitez pas à investir dans un gaufrier professionnel. Le jeu en vaut vraiment la chandelle. Le goût en devient incomparable.
Recette et Ingrédients (pour 10 à 12 gaufres)  :
  • 500 grammes de farine à gâteau (utilisez de la farine de qualité de préférence)
  • 3 à 4 œufs (en fonction du calibre)
  • 125 grammes de beurre ou de margarine
  • 1 sachet de levure chimique ou une cuillerée à café de bicarbonate de soude
  • 1 à 2 sachet de sucre vanillé (en fonction des goûts)
  • 60 grammes de sucre semoule
  • 40 cl d'eau
  • 1 grosse pincée de sel
Temps :
Environ 10 minutes

Cuisson des gaufres de Bruxelles

Réalisation de la recette
Dans un cul de poule ou dans un grand saladier, déposer la farine tamisée (il est important de tamiser la farine pour un mélange plus léger et plus homogène). 
Ajouter le sucre vanillé, le sucre semoule, la levure chimique (ou bicarbonate de soude) 
Faire fondre le beurre (ou la margarine) à la casserole ou au four à micro-ondes 
Faire un puits et y déposer les jaunes d’œuf (mettre les blancs de côté). 
Commencer à mélanger doucement avec une cuillère en bois et incorporer l'eau progressivement afin de ne pas faire de grumeaux  (ne pas mettre toute l'eau, vérifier la consistance de la pâte, ajustez si nécessaire) . Le mélange final ne doit pas être trop liquide. La pâte doit être consistante et lisse (texture d'une pâte à gâteau). 
Battre les blancs d'œuf en neige en y ajoutant la pincée de sel. 
Incorporer délicatement et doucement la pâte réalisée précédemment aux blanc en neige 
La pâte doit rester assez épaisse 

Cuisson des gaufres de Bruxelles
Préchauffer le gaufrier professionnel ou semi-professionnel à 250 degrés 
Graisser les fers du gaufrier à l'aide d'un pinceau en silicone avec de l'huile 
Mettre de la pâte dans un verre doseur en plastique (c'est plus pratique qu'à la louche) 
Déposer la pâte de façon homogène sur le fer du gaufrier 
Refermer et laisser cuire environ 3 minutes 
Déposer les gaufres cuites sur une grille sans les empiler pour qu'elles ne ramollissent pas 

Le résultat est incomparable avec ce type gaufrier à un prix très abordable. 

Recette de gaufres de Bruxelles
Gaufrier professionnel 1500 W
Procurez-vous la préparation en poudre identique à cette recette 
Pâte à gaufres fête foraine

Rédigé le  17 déc. 2013 14:59 dans Gaufriers et crêpières professionnels  -  Lien permanent

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